調理法

農家が教える!タコの栄養を効果的に摂取する料理方法について

食材の栄養素は料理の仕方次第で大きく変化します。

栄養を大きく損なう調理をしてしまうと、食材の栄養素を活かすことができません。

逆に、ちょっとした工夫・要点を知るだけで、効率的に栄養を活かすことができます。

今回は、「タコ」の栄養素を活かすための調理方法をまとめさせていただきます。


タコの主な栄養

【タコの注目成分】

  • たんぱく質:21.7g
  • ビタミンE:1.9mg
  • ナイアシン:1.9mg
  • ナトリウム:230mg
  • カリウム:240mg
  • 亜鉛:1.8mg

【マタコ 茹で 可食部100gあたり成分 七訂日本食品標準成分表より】

タコは、脂質が少なくてヘルシーな食材で、たんぱく質が豊富に含まれています。

タコ類としては日本では「マダコ・ミズダコ・イイダコ」がよく利用されます。

栄養素以外にも注目すべき成分として、「タウリン」が挙げられます。

タウリン

タウリンは、軟体動物では組織に遊離状態で豊富に存在するスルホン酸の一種です。

カルボキシル基を持たないためアミノ酸には分類されないが、似ている物質であるためアミノ酸の一種として説明されることもあります。

タウリンには、肝臓での胆汁酸の分泌量を増加させる作用があり、以下の効果が得られます。

タウリンを摂取することで、以下の効果が得られます。

  • 血液中のコレステロール・中性脂肪の減少
  • 高血圧の抑制
  • 解毒強化
  • 疲労回復

タコの栄養に適した料理テクニック

上記の栄養を活かすために以下の料理方法をおすすめします。

基本的に、スーパーなどで販売されているのは、茹でた状態のものが多いため、茹でてあることは前提で進めます。

あくまでも、栄養を活かすためであって、美味しさを追求する場合の料理方法とは異なることをご承知ください。

  1. 刺身
  2. サラダと一緒に食べる
  3. 油と一緒に食べる

これらの条件を合わせると、「刺身のタコをサラダにしてドレッシングをかける・カルパッチョにする」ことがおすすめです。


①刺身

タコに含まれるタウリン・ビタミンB群は水溶性で熱に弱いので、生食用のタコなら刺身として食べることをおすすめします。

下茹でされる過程で栄養を欠損しているので、できる限り栄養の損失は抑えたいです。

②サラダと一緒に食べる

タコに含まれる亜鉛は、体内での吸収率が低く、食品から摂取できる量は30%程度と言われています。

そのため、亜鉛の吸収を促進するビタミンCを含む食材と一緒に食べるようにしましょう。

ビタミンCを多く含む野菜と組み合わせるとよく、ピーマン・ブロッコリーなどがおすすめです。


③油と一緒に食べる

ビタミンEなどの栄養は脂溶性ですので、油と一緒に料理することで効率よく吸収することが出来ます。

ドレッシングをかけて食べるときは、ノンオイルよりも油分が多いドレッシングが好ましいです。

加熱調理するときは、タコの唐揚げなどがおすすめです。

まとめ

今回、タコの栄養を効果的に摂取する料理方法についてまとめさせていただきました。

魚介類を調理するのは少し手間もかかってしまいますので、気軽に宅配でも魚介類を頂ける時代になりましたので、ぜひご活用ください。

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農家による経験・知恵によるところもありますが、栄養をしっかり摂るためには正しい情報・データも必要なため、書籍・論文などの文献で勉強しました。

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