ジビエ（gibier）とは、フランス語由来の言葉で、食用として捕獲された野生鳥獣の肉やその料理のことです。
ジビエの活用は、獣害などの環境問題対策・食料危機の解決策として期待されています。
令和7年度までに野生鳥獣のジビエ利用量4,000tを政府目標としており（農水省：捕獲鳥獣のジビエ利用を巡る最近の状況）、ジビエの需要拡大への取り組みは非常に重要です。
しかし、捕獲された野生鳥獣のうち食用として流通しているのは、全体の約1割程度しかありません。
日本の農山村地域振興を個人で応援するには、ジビエを普段の食事に取り入れるなどジビエの消費に参画することです。
ジビエを取り扱っているお店はそこまで多くないので、ジビエの利活用を推進している地域を応援することができる「ふるさと納税」を活用して、返礼品としてジビエを手に入れられます。
全国のふるさと納税の中から魅力的なジビエを網羅しましたので、ぜひ参考にしてみてください。
※厳密には野生鳥獣だけがジビエですが、関心領域の拡大・市場拡大が今後の発展に繋がるので、飼育個体についても紹介している点はご留意ください。
お肉を食べて応援！ジビエを堪能できる「ふるさと納税」
- 猪肉：岡山県新見市
- エゾシカ肉：北海道北見市
- 鴨肉：和歌山県湯浅町
- キジ肉：京都府木津川市
- 猪鹿鳥セット：長野県天龍村
- 熊肉：岐阜県飛騨市
- アナグマ肉：新潟県上越市
- 兎・山羊・熊セット：長野県豊丘村
猪肉：岡山県新見市
岡山県新見市の返礼品に、「天然猪 つみれぼたん鍋」があります。
「ぼたん＝猪肉」であり、猪肉が濃い紅色であること、煮込むと脂身が縮れて牡丹の花のようになること、ぼたん鍋発祥地で牡丹の花の形に並べてお客様に提供したこと、など語源には諸説あるようです。
ぼたん鍋は、みそをベースにしただし汁に猪肉と季節の野菜を入れて煮る鍋料理で、地域によっては猪鍋（ししなべ）とも呼ばれています
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【返礼品内容】
- 天然いのしし肉
・ローススライス200g
・肩ローススライス200g
・モモスライス200g - ジビエつみれ130g×2（猪肉１００％使用）
- よせ鍋だし170g×2
新見の木の実・タケノコなどのおいしい山の幸を食べて育った天然猪は、ビタミンB群・鉄分が豊富で脂っこくないさっぱりとしています。
おかやまジビエみなみでは、冷たい水の中で血抜きをしっかり行っているので、臭みもなく猪本来の旨味をしっかり引き出しています。
【ふるさと納税掲載サイト】
- 提供事業者：おかやまジビエみなみ（有限会社ミナミ）
- HP：https://minami-ltd.co.jp/
- 住所：〒718-0005 岡山県新見市上市50－4
- 連絡先：TEL 0867-72-8844
エゾシカ：北海道北見市
北海道北見市の返礼品に、「北見エゾシカ熟成 ドライエイジング 詰め合わせセット」があります。
「ドライエイジング」は、風味・コク・柔らかさを最大限に引き出すために、専用の熟成庫で厳しい品質管理をし、1ヶ月～3か月乾燥させながら熟成させる方法です。
豊かな自然からいただいた命を無駄にせず繋げていくために、信頼のおける一流の契約ハンター様から鮮度の高いエゾシカ肉を厳選仕入れを行い、以下の厳しい受け入れ条件も設けています。
- 基準1. 頭か首を一発で仕留めること
- 基準2. 仕留めた後血抜きを行い、おなかは開かずそのままの状態で搬送すること
- 基準3. 仕留めてから2時間以内に受け入れ場所に搬送、解体すること
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【返礼品内容】
- ロースステーキ肉1袋（280g以上）
- しんたまステーキ肉1袋（350g以上）
- 内ももステーキ肉1袋（350g以上）
正しく処理管理された熟成エゾシカ肉の美味しさ・ジビエへの取り組みが評価され、以下を受賞しています。
- 第15回小田豊四郎賞受賞：北海道の食および食文化の発展に寄与した個人または団体を顕彰
- 第8回・第10回フードアクションニッポンアワード入賞：地域の農林水産物や食文化の魅力を活かした産品を発掘する農林水産省のコンテスト
【ふるさと納税掲載サイト】
- 提供事業者：本格熟成エゾ鹿肉専門店 poro wacca ポロワッカ
- HP：https://porowacca.shop-pro.jp/
- 住所：〒090-0052 北海道北見市北進町１丁目11－10
- 連絡先：TEL 0157-57-4884
鴨肉：和歌山県湯浅町
和歌山県湯浅町の返礼品に、「紀州鴨セット」があります。
和歌山県湯浅町にある太田養鶏場は、ストレスのない環境で10羽/坪以下の低密度飼育で、高品質な紀州鴨の生産者です。
太田養鶏場の5つこだわりが掲げられています。
- 餌付けは重要！必ず一羽ずつ手作業での餌付け。
- 鴨の口に入るものは間違いのないものを、敷わらには１００％紀州材の原木おが粉。
- 風通しのよい畜舎と常時換気でいつも清潔な環境を。
- と殺処理は機械だけに頼らず、一羽ずつ手剥き。
- チルド出荷はその日の分だけ、冷凍出荷はプロトン急速凍結機で冷凍
【返礼品内容】
- 鴨ローススライス(約300g)
- 鴨モモスライス (約300g)
- 鴨つくね (約200g)
一年中浜風を受け、山から流れてくる谷水を飲み、独自配合のペレット飼料を食べるなど、紀州の大自然に育まれた鴨は、濃厚なコクがあるが脂っこくない最上級の紀州鴨になります。
和歌山県の温暖な気候と丁寧な飼育・処理方法によって生み出される紀州鴨は、その独特の風味と質の高さで知られる特産品です。
【ふるさと納税掲載サイト】
- 提供事業者：太田養鶏場
- HP：https://kishugamo-honpo.shop-pro.jp/
- 住所：〒643-0006 和歌山県有田郡湯浅町田1360-2
- 連絡先：TEL 0737-62-2895
キジ肉：京都府木津川市
京都府木津川市の返礼品に、「きじ肉」があります。
寄付金額によって、450gか900gが選択可能です。
日本雉は日本の国鳥ですが狩猟対象鳥獣で、平安時代から食用として獲られていました。
日本雉よりもサイズが大きい「高麗雉」を養鶏し、安定したエサを食べている雉を扱っています。
薬品を使わない「手捌き」と徹底した衛生管理により、鳥肉本来のうま味を損なうことはありません。
歯ごたえがあり、味が濃くてさっぱりしているキジ肉を味わうことができます。
- 提供事業者：鳥肉専門店 ナカムラポートリー
- HP：https://nakamura-poultry.com/
- 住所：〒619-0214 京都府木津川市木津池田19番地9
- 連絡先：TEL 0774-80-5593
猪鹿鳥セット：長野県天龍村
長野県天龍村の返礼品に、「猪鹿鳥セット」があります。
「猪鹿蝶（いのしかちょう）」は、日本の花札で使われる役の一つで、7月の札「萩に猪」・10月の札「紅葉に鹿」・6月の札「牡丹に蝶」を揃える役です。
日本の伝統文化として、「猪：子孫繁栄の象徴」「鹿：財運・金運の象徴」「蝶：魂・復活の象徴」とされており、縁起の良い意味合いもあります。
この文脈から、ジビエの聖地天龍村の自然の恵み「猪鹿鳥」をセットにしたものです。
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【返礼品内容】
- 猪ジン（国産）：170g×1
- 鹿ジン（国産）：200g×1
- ウズラ肉：400ｇ×1
- キジ肉（国産）：150g×1
肉のスズキヤは、ジビエを取り扱いに加えて、昭和32年から販売している「遠山ジンギス」という独自の味付けジンギスカンも有名です。
そのため、猪肉・鹿肉を特製のジンギスカン風にした「猪ジン」「鹿ジン」が開発され、食べやすいジビエとして人気があります。
【ふるさと納税掲載サイト】
- 提供事業者：有限会社 肉の鈴木屋
- HP：https://www.jingisu.com/
- 住所：〒399-1311 長野県飯田市南信濃和田1348
- 連絡先：TEL 0260-34-2222
熊肉：岐阜県飛騨市
岐阜県飛騨市の返礼品に、「飛騨ジビエ＆飛騨野菜のクマ鍋セット」があります。
クマ肉の脂は良質で融点が低く、特有の旨みと甘味があり、美容にも良いとされるコラーゲンも豊富です。
森林面積93％と自然豊かな飛騨地方では、熊の脂身だけを使った郷土料理「熊汁」は冬の味覚として欠かせません。
【返礼品内容】
- クマ肉スライス：200g
- クマつみれ：80g
- 特製ジビエ鍋スープ：700cc
- 冷凍うどん：200g
- 野菜ミックス：400g
（しめじ、白菜、白ネギ、里芋、ごぼう） - 山椒粉：0.3g×2袋
脂が乗った冬の熊肉のみ使用し、熊肉から染み出る脂の甘みによって味に深みが増すように調整されたオリジナルスープ、熊肉の旨味を味わえるすね肉つみれ、新鮮な飛騨野菜を用いて、熊汁のように味わい深い熊鍋に仕上がっています。
飛騨の澄んだ空気と山間部独特の寒暖差で育った水村農園の根深ねぎは、鍋との相性バッチリです。
【ふるさと納税掲載サイト】
- 事業者：水村農園
- 住所：〒509-4223 岐阜県飛騨市古川町東町1-23
- 連絡先：https://www.facebook.com/mizunouen/
アナグマ肉：新潟県上越市
新潟県上越市の返礼品に、「雪国アナグマ スネ カット 200g」があります。
極寒の雪山で育った天然穴熊のスネ肉が200g入っており、食べやすいように1口サイズにカットしてある状態です。
穴熊肉は綿菓子のような甘い脂が最大の特徴で、スネ肉は赤身が特に多い部位でコクと旨味成分が凝縮されており、ジビエ愛好家も唸る独特の味わいを楽しむことができます。
穫れる量が限られていることに加え、一般的な知名度も低いため、ジビエの中では特に希少な食材です。
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豊かな雪山の恵みに育まれた雪国のジビエは、臭み・クセが少なく、素材本来の味わいを堪能できるのが魅力です。
極寒の雪山での長い冬眠に備えるため、体内に蓄える栄養も桁違いで脂身やその肉質は別格の味わいなので、雪山で捕れた天然の鳥獣のお肉を「雪国ジビエ」として商品化しています。
柿崎ブーシェリーは、新潟県下最大規模のジビエ専用の解体処理加工施設で、一般的なお肉の加工機材に加え、瞬間冷凍庫や専用ボイラーなど、ジビエ肉の品質と美味しさを保ちながら精肉するための設備が整っています。
さらに、狩猟人・解体人・販売人が緊密に連携し、それぞれの工程で高い品質基準を設けているので、雪国ジビエの美味しさを最大限に引き出すことに余念がありません。
【ふるさと納税掲載サイト】
- 提供事業者：柿崎ブーシェリー
- HP：https://echigo-gibier.jp/
- 住所：〒949-3245 新潟県上越市柿崎区行法13
- 連絡先：TEL 0120-20-7990（雪国ジビエ総販売元本店）
兎肉・山羊肉・熊肉セット：長野県豊丘村
長野県豊丘村の返礼品に、珍肉キワモノセット[兎・山羊・熊]があります。
猪鹿鳥セットと同じく、有限会社肉の鈴木屋が南信州のジビエを提供しており、ジンギスカン風の味付けで食べやすいジビエが特徴です。
ジビエが良く食べられている南信州でも貴重な「うさぎ肉・ヤギ肉・クマ肉」という珍しいお肉のセットになります。
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【返礼品内容】
- ウサギ骨付ブツ切り：200～250g×1袋
- 熊ジン：150g×1袋
- 山羊ジン：200g×1袋
牛肉のすき焼きが普及する前に食べられていた、「うさぎの肉のすき焼き」で食べるのが推奨です。
熊肉・山羊肉は、ジンギスカン風に味付けされた「熊ジン」「山羊ジン」が届くので、焼くだけで美味しく食べられます。
【ふるさと納税掲載サイト】
- 提供事業者：有限会社 肉の鈴木屋
- HP：https://www.jingisu.com/
- 住所：〒399-1311 長野県飯田市南信濃和田1348
- 連絡先：TEL 0260-34-2222
まとめ
全国のふるさと納税の中から魅力的なジビエを網羅的に紹介しました。
※厳密には野生鳥獣だけがジビエですが、関心領域の拡大・市場拡大が今後の発展に繋がるので、飼育個体についても紹介している点はご留意ください。
ジビエの市場拡大は、地域経済の活性化に大きく資するものです。
ふるさと納税の返礼品としてジビエを選び、日本の食文化の豊かさを体験しつつ社会貢献に参画してみてください。
お肉を食べて応援！ジビエを堪能できる「ふるさと納税」
- 猪肉：岡山県新見市
- エゾシカ肉：北海道北見市
- 鴨肉：和歌山県湯浅町
- キジ肉：京都府木津川市
- 猪鹿鳥セット：長野県天龍村
- 熊肉：岐阜県飛騨市
- アナグマ肉：新潟県上越市
- 兎・山羊・熊セット：長野県豊丘村
